Scrambled Eggs Salad

 Prep time: 10 minutes | Cook time: 5 minutes | Yield: 2 servings Ingredients

●   1 tomato, chopped

●   2 eggs

●   2 tablespoons coconut milk

●   1 teaspoon butter

●   1 bell pepper, chopped

 Method

  1.         Heat up butte on saute mode.
  2.         Crack the eggs in the butter.
  3.         Add coconut milk and stir the egg mixture until smooth. Saute it for 2 minutes and then scramble again. Cook the eggs for 2 minutes more and transfer in the bowl.
  4.         Add tomato and bell pepper.
  5.         Mix up the salad.

Nutritional info per serve: calories 139, fat 10.1, fiber 1.5, carbs 6.9, protein 6.8

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *