Chicken and Waffles with Hollandaise

Yields: 4 servingsPrep time: 15 minutesCook time: 45 minutes

Nutrition Value per serving:Calories: 639 netFats: 48 g netCarbs: 2 g netProteins: 60 g net

Ingredients

  • 1 cup coconut oil or bacon fat, for frying
  • 2 large eggs
  • 1½ cups grated Parmesan cheese (or pork dust if dairy-free)
  • ¼ teaspoon ground black pepper
  • 1 pound boneless, skinless chicken thighs
  • 3 cups shredded zucchini
  • Fine sea salt
  • 1 cup powdered Parmesan cheese (or pork dust if dairy-free)
  • 2 tablespoons unsalted butter (or coconut oil if dairy-free), softened
  • 2 large eggs, beaten
  • ½ cup Hollandaise, for serving
  • 1 cup bacon fat, beef tallow, duck fat, or lard (or unsalted butter or ghee if not dairy-sensitive)
  • 4 large egg yolks
  • ½ cup lemon juice
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • ¼ teaspoon ground black pepper

Directions

  • Slice the chicken thighs into small pieces.
  • Beat an egg in a bowl, set aside.
  • In another bowl, mix an egg with grated parmesan and pepper.
  • Evenly coat each chicken pieces first in egg then in egg and cheese mixture.
  • Heat one cup of coconut oil in a skillet, and fry the chicken pieces until it turns golden from all sides. Take out in a plate and set aside.
  • Put shredded zucchini in a sieve and dash with salt. Let it sit for 4 minutes until the moisture dries out
  • Heat the waffle iron, and put 3 to 4 spoons of zucchini in the centre of the waffle iron. Close the lid until it turns brown and take a waffle shape.
  • Put the chicken on top of each waffle, once they are ready. Set aside
  • Now to make hollandaise, heat fat in a pan over high heat.
  • Blend egg yolks and lemon juice in a food processor or blender, until it turned into a smooth paste. Pour the fat slowly while pulsating the blender on low speed. Then, add salt and pepper. Pulse again to mix thoroughly.
  • Pour hollandaise on the waffles and serve.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *