Zucchini Cheese Rings

Zucchini Cheese Rings

 Prep time: 15 minutes | Cook time: 3 minutes | Yield: 2 servings Ingredients ●   1 zucchini ●   1 cup cheddar cheese, shredded ●   2 teaspoon butter, softened ●   2 cup of water  Method         Cut the zucchini into rings and remove the center of every ring.         Then grease the baking pan with softened butter and place the zucchini inside in one layer.         Fill every vegetable ring with shredded cheese.         After this, pour water and insert the trivet in the instant pot.         Put the baking pan with zucchini rings on the trivet.         Close and seal the lid.         Cook the meal on manual mode (high pressure) for 3 minutes. Then make a quick pressure release.         Cool the zucchini rings for 5-7 minutes before serving. Nutritional info per serve: calories 277, fat 22.7, fiber 1.1, carbs 4, protein 15.3

Crispy Chicken Fillets in Tomato Sauce

Crispy Chicken Fillets in Tomato Sauce

Yields 3 servingsPrep time:  5 minutesCook time: 10 minutes Nutrition Value per serving:Calories: 359 netFat: 23.6 g netCarbs: 1.2 g netProtein: 30.4 g net Ingredients 2 tablespoons double cream 1 egg 2-ounces pork rinds, crushed 2 ounces Romano cheese, grated Sea salt and ground black pepper, to taste 1 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon dried parsley 1 garlic clove, halved 1/2-pound chicken fillets 2 tablespoons olive oil 1 large-sized Roma tomato, pureed Bread crumbs Directions Whisk together cream and egg in a small bowl. Mix the crushed pork rinds, Romano cheese, black pepper, salt, cayenne pepper, and dried parsley in another bowl. Rub the garlic cloves on the chicken from all over. Then, dip the chicken fillets in the egg mixture, then, coat the chicken with bread crumbs from all sides. Warm the olive oil along with ghee in a pan over normal heat. When thoroughly hot, cook chicken fillets for 2 to 4 minutes from each side. Take out the cooked chicken fillets on a pre-greased baking pan. Top with the pureed tomato, and bake for about 2 to 3 minutes until thoroughly warmed. Serve hot.

Chicken and Waffles with Hollandaise

Chicken and Waffles with Hollandaise

Yields: 4 servingsPrep time: 15 minutesCook time: 45 minutes Nutrition Value per serving:Calories: 639 netFats: 48 g netCarbs: 2 g netProteins: 60 g net Ingredients 1 cup coconut oil or bacon fat, for frying 2 large eggs 1½ cups grated Parmesan cheese (or pork dust if dairy-free) ¼ teaspoon ground black pepper 1 pound boneless, skinless chicken thighs 3 cups shredded zucchini Fine sea salt 1 cup powdered Parmesan cheese (or pork dust if dairy-free) 2 tablespoons unsalted butter (or coconut oil if dairy-free), softened 2 large eggs, beaten ½ cup Hollandaise, for serving 1 cup bacon fat, beef tallow, duck fat, or lard (or unsalted butter or ghee if not dairy-sensitive) 4 large egg yolks ½ cup lemon juice ½ teaspoon fine sea salt ¼ teaspoon ground black pepper Directions Slice the chicken thighs into small pieces. Beat an egg in a bowl, set aside. In another bowl, mix an egg with grated parmesan and pepper. Evenly coat each chicken pieces first in egg then in egg and cheese mixture. Heat one cup of coconut oil in a skillet, and fry the chicken pieces until it turns golden from all sides. Take out in a plate and set aside.…