Curry Stew with Chicken

 Prep time: 10 minutes | Cook time: 12 minutes | Yield: 4 servings Ingredients

●   1 teaspoon curry paste

●   1 teaspoon grated lemon zest

●   4 oz leek, chopped

●   2 cups of water

●   1 tablespoon coconut cream

●   4 chicken thighs, skinless, boneless, chopped

 Method

  1.         In the mixing bowl, mix up coconut cream, grated lemon zest, and curry paste.
  2.         Then mix up chopped chicken thighs and curry paste mixture.
  3.         Put the mixture in the instant pot and add leek and water.
  4.         Close the lid and cook the stew for 12 minutes on manual mode (high pressure).
  5.         Then make a quick pressure release and transfer the stew in the plates/bowls.

Nutritional info per serve: calories 145, fat 4.6, fiber 0.6, carbs 4.7, protein 20.4

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *