Taco Soup

Taco Soup

 Prep time: 15 minutes | Cook time: 20 minutes | Yield: 6 servings Ingredients ●   1 cup ground beef ●   1 bell pepper, chopped ●   1 garlic clove, diced ●   ½ cup crushed tomatoes ●   2 tablespoons cream cheese ●   4 cups beef broth ●   1 tablespoon coconut oil ●   1 teaspoon taco seasonings  Method         Heat up coconut oil in the instant pot on saute mode.         Then add ground beef and sprinkle it with taco seasonings. Stir well and cook the meat on saute mode for 5 minutes.         After this, add bell pepper, garlic clove, crushed tomatoes, cream cheese, and beef broth.         Close the lid and cook the soup on manual mode (high pressure) for 15 minutes.         Then allow the natural pressure release for 10 minutes and open the lid.         Ladle the soup. Nutritional info per serve: calories 117, fat 7.1, fiber 1, carbs 4.4, protein 8.6

Chicken Soup

Chicken Soup

 Prep time: 10 minutes | Cook time: 20 minutes | Yield: 2 servings Ingredients ●   8 oz chicken breast, skinless, boneless ●   2 cups of water ●   1 tablespoon scallions, diced ●   1 teaspoon salt ●   1 tablespoon fresh dill, chopped  Method         Pour water in the instant pot.         Chop the chicken breast and add it in the water. Then add scallions, salt, and close the lid.         Cook the soup on manual mode (high pressure) for 20 minutes.         Then make a quick pressure release and ladle the soup in the bowls.         Top the soup with fresh dill. Nutritional info per serve: calories 134, fat 2.9, fiber 0.3, carbs 1.1, protein 24.4